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粉絲干燥的方式主要有自然曬干和機(jī)械烘干。自然曬干成本低，設(shè)備簡單，但是用人多，晾曬時(shí)間長，受自然條件影響大；機(jī)械烘干耗能多，成本高，設(shè)備投資大，優(yōu)點(diǎn)是可以人為控制，快速烘干。

不管是擠出式還是漏瓢式的紅薯粉條機(jī)，都需要通過晾曬達(dá)到粉條烘干的目的。前期粉條成形，熟化處理后的粉條在自然晾涼后，不能直接開始干燥，還需要經(jīng)過冷凍、搓散，再掛桿拿到專門的晾曬場上進(jìn)行自然干燥。

今天要介紹的就是自然曬干的晾曬方法，關(guān)于晾曬場地的選擇與設(shè)置以及幾種不同的曬粉方法。

一. 自然曬干對場地環(huán)境條件的要求

1. 曬粉場地

曬粉場要選在空氣流通的空曠、高爽地方，四周要植被好，地面要用水泥或干凈的細(xì)砂鋪設(shè)，以便碎粉的收集和防止風(fēng)吹起塵。粉絲晾曬過程中濕度比較大，所以附近要無公路，煙塵及其他空氣污染源。

2. 晾曬天氣

曬粉時(shí)，空氣清爽無塵，風(fēng)力在3-4級(jí)，溫度在15-25°C比較適宜。冬季曬粉溫度條件很難達(dá)到，就需要配備可調(diào)節(jié)溫度的小型烘干設(shè)施。比起全自動(dòng)粉絲烘能節(jié)省不少成本。

二. 曬粉的方法

1. 拉繩

根據(jù)風(fēng)向，確定拉繩方向。一般采用頂風(fēng)拉繩法，刮南、北風(fēng)，東西向拉繩；刮東西風(fēng)，南北向拉繩。

2. 掛粉

掛粉前，根據(jù)天氣預(yù)報(bào)和實(shí)際天氣情況，確定掛粉時(shí)間。陰天，溫度太高、無風(fēng)或者風(fēng)大、空氣中塵土多時(shí)不能掛粉。必選選擇天氣晴朗、風(fēng)力適中時(shí)可掛粉。

3. 攤粉

攤粉要按照漏粉時(shí)的一束，從一頭開始，繞桿平排在粉桿上，首尾都在下端，每匝長度相等，匝距相同，不能有交叉、亂束的現(xiàn)象。然后每束粉絲均勻攤在粉桿上，厚薄要均勻。

4. 曬粉

天氣條件好時(shí)，粉絲干燥速度快，人工注意要及時(shí)翻轉(zhuǎn)整理粉絲，防止并條和干濕不勻的現(xiàn)象，特別要注意下端粉絲彎曲處，干燥較慢，要及時(shí)理順。

5. 翻桿

頂風(fēng)向陽的一面會(huì)先干，另一面則干燥的慢。在曬至半干時(shí)及時(shí)把粉絲桿翻轉(zhuǎn)方向。

6. 下繩

粉絲的干燥程度很重要，太干發(fā)焦易碎，太濕不易保存，一般曬至粉絲含稅在14%左右時(shí)即可摘桿。排列整齊，捆起扎好，按照包裝要求進(jìn)行長度重量的統(tǒng)一切割封裝。